烧烤配料（烧烤店的全套配方）
烤肉店完整食谱
撒上核心食材:孜然500g，茴香400g，香草精120g，熟紫苏120g，鸡精240g，将以上一起捣碎。澳洲山珍50克，味精50克，盐500-550克，白糖140克，十三香30克，蒜粉40克，老母鸡粉60克，黑胡椒粉60克，大西达牛肉粉140克，咖喱粉40克。将它们放在一起，混合均匀，密封保存。
芯酱的比例:鲜东谷一品150克，麻辣鲜露60克，蒸鱼鼓油50克，味精30克，碎泰椒适量，香葱末适量，香葱末适量，柠檬水末适量。
烤:将牛骨中间切开，用锡纸包好，烤20-22分钟，打开锡纸，撒上，烤3-5分钟。带一小碟酱料和一小碟干料。
3.制作猪肉串
卤汁比例:老王头拌馅50克、陈肉粉100克、味精1000克、鸡粉500克、麻辣鲜100克、烧烤王200克、鲜味宝300克、排骨王70克、美国肉宝王50克、浓缩鲜味粉50克、盐400-450克、大西达牛肉粉1250克。
产量(10千克比):
选取猪前腿、卤汁100-200克、白糖40-50克、嫩肉粉20克、洋葱丝400克、鸡蛋6个、食用油300克、咖喱粉60克，腌制2小时。
烤:灶上轻油，撒孜然、花椒、芝麻。
四。牛羊肉串的生产
卤汁比例:美国肉王20g、特鲜一号160g、烧烤王160g、老王头拌馅60g、十三香60g、麻辣鲜350g、嫩肉粉25g、醇香麦芽酚20g(或3A粉20g)、精制牛肉粉900g、味精120g、鸡粉120g、鲜味。
1.羊肉串的生产
羊肉串系统:羊前腿10斤，羊尾油3瘦1肥串系统。
腌制:秘制卤汁10-12克，鸡汁20克，鸡蛋6个，调味油350克。抓匀腌制2小时。
烤:灶上轻油，撒孜然、花椒、芝麻。
2.制作牛肉串
牛肉串制:牛肉上脑或牛肋排10斤，瘦肉3个，肥牛窝油1个。
腌制:秘制卤汁10-12克，鸡汁20克，葱丝400克，酱料100克，肉香包20克，东谷一品鲜50克。
烤:灶上轻油，撒孜然、花椒、芝麻。
5.制作辣味烤串
卤汁比例:奥尔良粉500克，韩国辣椒粉(精)500克，烧烤王150克，辣椒粉400克，精制牛肉粉250克，白糖450克，麻辣卤汁100克，五香粉100克，美味宝100克，精制排骨粉900克，麻辣鲜250克，美国肉宝王80克。
卤制香辣排骨:肩侧10斤，秘制卤汁250克，葱400克，姜汁100克，鸡汁25克，肉香宝20克，麻辣鲜露50克，东骨一品鲜35-40克，麻辣精油50克，香辛料油350克，鸡蛋6个。
适用于:麻辣鸭舌、麻辣鸡爪、麻辣大虾、麻辣猪肉酥(月牙骨)、麻辣鸡胗、麻辣鸡头。
第六，制作麻辣风味串
香辣卤汁250克，色素辣椒粉80克，蚝油100克，东谷一品鲜60克，陈肉粉50克，浓缩鲜粉50克，味精50克，仙味宝60克，鸡粉60克，白糖60克，红油150克，姜汁50克，白胡椒粉25克。一起搅拌均匀。
香辣鸡爪:5公斤，将鸡爪放入锅中，加入8公斤水，20克嫩肉粉，20克白醋，浸泡6小时，倒出控水纯净水，加入120-150克卤汁和250克葱丝，腌制2小时。
辣鸡心:5斤，鸡心用剪刀剪开去血块，洗净控水，加入卤汁100-200克，腌制30分钟，嫩肉粉15克。
七。奥尔良风味烤串的制作
奥尔良粉200克，陈肉粉80克，仙味宝60克，味精50克，鸡粉60克，白糖50克，蜂蜜30克，红油100克，姜汁50克，色素辣椒粉50克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉40克。一起搅拌均匀。
奥尔良鸡翅制作:鸡翅5kg，血浸，净化，卤汁120-150g，葱丝300g，鸡汁25g，嫩肉粉25g。
适用于:羊排、秘制五花肉、掌宝、秘制猪肉脆皮、秘制蒜瓣(鸡腿)、烤鸡架、烤翅尖。
八、烧烤调味油
调料:香叶8克、肉桂10克、白芷15克、白扣12克、苹果(碎)10克、八角15克、花椒10克、茴香8克、香茅8克、丁香5克、香砂5克、瑞香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克。泡洗。
材料:洋葱100克，葱200克，姜100克，香菜80克，芹菜80克。
制作:热锅放凉油，色拉油12kg，鸡油3kg，加入香料和蔬菜，小火煨10小时，关火至金黄色，去渣留油。
九、孜然洒
核心配比:孜然半粒300g，熟紫苏粉80g，小磨鲜烧烤王150g，十三香10g，麻辣鲜10g，熟芝麻50g，一起拌匀。
适合所有的烤串。
十、包杨、杨幺、杨边、牛边洒料。
核心配比:小磨鲜烧烤王500g，白胡椒粉15g，麻辣鲜50g，美味30g，盐15-20元，十三香10g，味精20g，咖喱粉30g，白糖5g，鸡粉10g，美味10g，3A粉5g，五香粉10g，嫩肉粉35g，一起拌匀。
XI。锦州小料
核心配比:味精(精)2500克，鸡粉80克，仙味宝250克，3A粉10克，菜粉90克，松肉粉200克，肉包王80克，一起拌匀。
适合任何原味烤肉串。烤蔬菜
以上内容就是为大家推荐的烧烤配料（烧烤店的全套配方）
本站文章均出自网络转载、数据仅供参考。
上一篇
